热搜第一！专家不建议多用空气炸锅？真相来了
24日，一条#专家不建议多用空气炸锅#的话题冲上了微博热搜第一！
点进词条，可以看见“高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质”、“很多营养素会流失”、“容易造成不饱和脂肪酸摄入不足”等字眼。
正当大家纷纷转载讨论的时候，25日事件迎来了反转！新闻里采访的朱毅专家直接出来辟谣，并没有接受荔枝新闻的采访，视频里的声音也不是她。
那么，用空气炸锅做菜真的不一定健康？不能多用吗？
此事件发生以后，不少自媒体，专家在网络上发表了自己的看法。
营养师顾中一从3点表达了自己的不同观点：
1.过度强调丙烯酰胺的危险性，高温烹调食物中的丙烯酰胺无法完全避免，对于食物中丙烯酰胺的致癌剂量很难明确。
2.只要熟食就会有营养素的流失。
3.脂肪吃多了，减一减正好。从少用油、控制温度的角度，理论上来说，空气炸锅是会更健康一些。
首先，我们来一起了解一下
空气炸锅的工作原理
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释：
空气炸锅的具体原理是利用机器内的烘烤装置快速加热空气，在密闭空间内形成循环热流，使食物快速变熟，同时带走食材表面的水分，使其具有酥脆的口感。
空气炸锅内部的烤盘一般放在炸锅中间的位置，上下都留有一定空间，这样一来，在风扇的作用下，循环的热空气就能实现与食物表面的全方位接触。
这些热空气在食物周围不断加热，甚至可以将含油食材本身含有的油脂“逼”出来，使食物变熟，而且表面也变得焦黄，使食物具有“油炸”的香酥松脆口感。
空气炸锅会致癌吗
丙烯酰胺是什么
据报道称，韩国部分空气炸锅在200℃以上的温度烹制薯条之后，发现有的产品产生的致癌物质丙烯酰胺超过了欧盟安全标准。
从视频中我们可以了解到主要问题在于丙烯酰胺，那什么是丙烯酰胺呢？
丙烯酰胺是一种有毒的化合物，可导致细胞遗传物质DNA的损伤，国际癌症机构（IARC）将丙烯酰胺列为2A级致癌物，即对人类可能致癌。这个2A类致癌物的含义，它其实是说可能对动物致癌，但没有证据会对人体致癌。
研究表明，很多常见的食品中均含有丙烯酰胺，当食物中同时有碳水化合物和氨基酸，经过 120℃ 以上的高温烹调，就会出现美拉德反应。
丙烯酰胺非空气炸锅独有
世界卫生组织估计的平均摄入水平是每人每天20-30微克，我国居民的丙烯酰胺日均摄入量大约是18微克（以60公斤体重计），这个摄入量总体来说是很安全的，不用太担心。
空气炸锅会让营养流失吗？
其实，除了凉拌、生吃等少数烹调方法，任何一种高温加热的烹饪处理都会有部分营养的损失，但损失的量一般都不会很多。
食物经过高温烹调后，一方面可以消灭很多可能的安全隐患，比如致病菌、寄生虫，而且熟食损失的这点营养素并不会严重到令我们长期摄入不足，相反熟食会帮助我们身体摄入、吸收各种营养素。
很多小伙伴们又会问了，什么才是健康的烹饪方式呢？
第一
不能等油冒烟之后再炝锅，这样会使得菜释放太多丙烯酰胺和有毒物质，损害机体健康。
第二
采取水煎方法炒菜，也就是先热油，等到油温合适后再放菜，再升高火炉温度，待蔬菜有水渗出后，应立即盖上锅盖闷起来，利用蒸汽把菜焖熟，不过必须把握好火候，选择中火。
空气炸锅需不需要买呢？
空气炸锅曾上榜2021年度十大“无用”商品，那么到底需不需要买呢？毕竟“烤”的功能烤箱、微波炉、甚至平底锅也可以实现。
不过，现在大家是封控在家，每天做饭成了大问题，许多朋友表示空气炸锅派上了大用场。
无论是想用半成品对付一下，还是一些简单便捷的快手菜，它都能搞定，比大烤箱、微波炉什么的用起来顺手多了。
如果你和小编一样封控在家，不会做饭，想学习操作简单又方便的食物做法，空气炸锅对上班族来讲，还是比较友好的。
大家要结合自身实际需求来判断哦，购买时尽量选择一个温控好一点的品牌。
你用过空气炸锅吗？
都用它做过什么美食呀？
欢迎来评论区留言讨论~
本文综合：吉和网、营养师顾中一、吃货研究所、老友号头条、微博
视频来源：央视财经、荔枝新闻
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